Ah, la Haute-Savoie ! Une région qui évoque des images de montagnes et de paysages enneigés, mais aussi et surtout une gastronomie d’une richesse et d’un réconfort incomparables. À l’approche des fêtes de fin d’année, pourquoi ne pas s’inspirer de cette terre gourmande pour apporter une touche d’originalité à vos tables ? Oubliez un instant le traditionnel foie gras et surprenez vos convives avec des saveurs savoyardes !
En entrée
La croute savoyarde
Ah la croûte savoyarde ! Imaginez de savoureuses tranches de pain de campagne, recouvertes de jambon blanc et de lard fumé, généreusement arrosées de vin blanc. Le tout est couronné de reblochon de Savoie fermier ou d’un morceau de Beaufort des Alpages, délicatement gratinés. Et pour la touche finale, un œuf poché vient parfaire ce plat. La croûte savoyarde est un plat réconfortant, servi traditionnellement en entrée, et un hommage aux saveurs robustes de la montagne.
L’astuce gourmande : Faites tremper le pain dans le vin blanc pour lui donner plus de saveur et une texture moelleuse.
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La crème brûlée au Beaufort et au lard
Cette belle revisite de la classique crème brulée sucrée a conquis le palais de grands chefs comme Cyril Lignac et Jean Sulpice. La crème onctueuse relevée par la richesse du Beaufort contraste parfaitement bien avec le croustillant de la chapelure et du lard. Idéale pour les fêtes de fin d’année, cette crème brûlée au Beaufort est une entrée aussi gourmande que raffinée.
Conseil : Pour cette recette, il suffit de faire un appareil à crème brulée classique, sans sucre et d’y incorporer du fromage râpé. Ensuite, mixez des chips de lard grillées avec de la chapelure pour obtenir un mélange croustillant. Saupoudrez ce mélange sur les crèmes, puis passez-les sous le grill pendant une minute pour obtenir une coloration parfaite. Cette recette peut évidemment être déclinée avec d’autres fromages !
En plat principal
La fondue savoyarde
La fondue savoyarde est sans conteste le symbole de la convivialité à la savoyarde. Ce plat, autour duquel les convives se rassemblent autour d’un caquelon avec des fromages locaux fondus (comme le Comté, le Beaufort ou l’Emmental) mélangés à du vin blanc et un soupçon d’ail, invite à la convivialité. Chacun trempe son morceau de pain, créant un moment de partage et de chaleur. Pour changer un peu de la fondue traditionnelle et la rendre plus festive, vous pouvez choisir parmi des variantes de la fondue savoyarde comme celle aux champignons, à la truffe ou encore au champagne ou bien opter pour une délicieuse fondue suisse moitié-moitié !
Nos conseils pour une fondue réussie : Pour une fondue réussie, le secret est dans la préparation du fromage et dans le mouvement de remuer. Il faut couper le fromage en petits dés et le faire fondre progressivement, en remuant régulièrement en formant un huit. Cela évite que le fromage n’attache et assure une texture onctueuse. Et pour pimenter la soirée, instaurez une règle ludique : celui qui perd son morceau de pain dans le caquelon a un gage !
La tartiflette
La tartiflette, c’est le plat réconfortant par excellence. Imaginons : des pommes de terre dorées, des lardons fumés, des oignons émincés, le tout gratiné avec du reblochon fondant. Ce plat généreux et savoureux est idéal pour rassembler famille et amis autour d’une table de fête.
Nos conseils pour une délicieuse tartiflette : Si vous préférez passer du temps avec vos proches plutôt que de rester en cuisine, pour une tartiflette express, faites cuire les pommes de terre quelques jours avant ! Ensuite, faites revenir les lardons et les oignons dans une poêle. Ajoutez les pommes de terre déjà cuites et coupées en dés, et recouvrez le tout avec le reblochon coupé en deux sur le dessus. Laissez gratiner au four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et coulant. Un pur délice !
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Le gratin de crozets savoyard
Les crozets, ces petites pâtes carrées typiques de la région, offrent une texture unique lorsqu’elles sont cuisinées en gratin avec du Beaufort, un fromage riche et onctueux. Ce plat est une belle façon de découvrir un mets moins connu, mais tout aussi délicieux de la gastronomie savoyarde.
Notre astuce gourmande pour les crozets : Pour rendre ce plat encore plus gourmand, ajoutez une touche de crème fraîche et une pincée de muscade avant de le passer au four. La crème apportera de l’onctuosité tandis que la muscade relèvera subtilement les saveurs du fromage. Vous pouvez même cuisinier les crozets façon “croziflette” ! Le principe est le même que celui de la tartiflette, mais en remplaçant les pommes de terre par ces petites pâtes. Et pour encore plus de gourmandises, n’hésitez pas à remplacer les lardons par des diots coupés en rondelles. Attention ! Gourmands s’abstenir…
L’escalope savoyarde gratinée
Un plat qui rassemble de la viande tendre, un fromage savoureusement gratiné, des tranches de jambon, une onctueuse sauce crème et des champignons savoureux… Voilà de quoi ravir les papilles des amateurs de bonne cuisine ! Cette recette, inspirée de la tradition savoyarde, allie la finesse de la viande à la générosité du fromage local, offrant ainsi un mélange à la fois riche et élégant. Un plat idéal pour les soirées gourmandes ou pour réchauffer les cœurs lors des repas familiaux.
Le conseil du chef : Pour une expérience encore plus authentique, optez pour du fromage à raclette ou du reblochon. Ces fromages apporteront non seulement un goût plus riche, mais aussi une texture merveilleusement crémeuse et fondante.
Ceci est une escalope savoyarde, j’étais pas prêt pic.twitter.com/YGMCXh2ztU
— DrJohn 🐊 Stop Postillons ! 🐊 No #FakeMed 🐊 (@DrJohnFa) October 16, 2022
Pour le dessert
Les traditionnelles rissoles
Les rissoles, chaussons croustillants farcis de poires, de sucre et de cannelle, sont un dessert ou un goûter idéal pour les fêtes. Légères et parfumées, elles offrent une fin de repas douce sans être trop lourdes. Vous pouvez également les farcir avec d’autres fruits de votre choix comme des pommes, du coing ou encore des fruits rouges.
Nos conseils gourmands pour les rissoles : Servez-les tièdes pour un maximum de gourmandise ! Elles peuvent aussi être accompagnées d’une boule de glace vanille pour les plus audacieux.
Le gâteau de Savoie
Le gâteau de Savoie est une merveilleuse alternative aux desserts plus lourds et typiques de la fin d’année, comme la traditionnelle bûche. Sa texture légère et aérienne, alliée à un goût subtilement délicat, en fait le choix idéal pour ceux qui désirent un dessert raffiné et moins chargé. Simple à préparer, mais élégant, ce gâteau est parfait pour conclure un repas festif, accompagné d’un thé ou d’un café.
Notre petite astuce : Pour sublimer encore plus ce dessert, servez-le avec un coulis de fruits rouges ou une compote de saison. Cette association apportera une note de fraîcheur et de gourmandise supplémentaire.
Aujourd’hui place au Gâteau de Savoie 🍰
De la rondeur combiné à un Moelleux, quoi de mieux pour nous permettre de tout oublier et de savourer un moment de tranquillité en toute sérénité 🙏😌😁😉
Bon #goûterdelaLigue 👩🍳 ! 🤗😋☕🍵#ligue_des_optimistes pic.twitter.com/dHXdi8mExb— Ligue des Optimistes 🤗💙 (@LdOptimistes) October 6, 2020
La tarte aux myrtilles
La tarte aux myrtilles est l’incarnation de la simplicité et de la gourmandise. Les myrtilles juteuses, déposées dans une pâte parfaitement croustillante, font de ce dessert une véritable célébration de saveurs. En Haute-Savoie, les myrtilles sont un trésor des sous-bois, apportant une note à la fois sucrée et légèrement acidulée. Que ce soit dans un restaurant d’alpage typique, lors d’une pause savoureuse en station de ski ou dans le confort de votre maison, la tarte aux myrtilles est un dessert emblématique, un classique de nos montagnes.
Le petit plus : Pour rehausser sa saveur, accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille ou d’un soupçon de crème fraîche. Ce contraste entre le chaud et le froid, le sucré et le crémeux, rendra chaque bouchée encore plus équilibrée.
Bravo, très belle recette !