Nous le savons, une raclette n’est rien sans un fromage de qualité. Mais nous pourrions en dire autant de la charcuterie. Jambon, saucisson ou même viande séchée des Alpes, il y en a pour tous les goûts. Présentation.
La charcuterie, une tradition en Haute-Savoie
La charcuterie de Haute-Savoie peut être considérée comme une tradition et sa méthode de conservation existe depuis longtemps. Mais durant de nombreuses années, ces salaisons étaient avant tout consommées d’un point de vue local. Il a fallu attendre l’émergence d’un tourisme gastronomique au 20e siècle pour que la charcuterie savoyarde soit exportée dans l’ensemble de la France.
Le jambon cru de Savoie
L’info en plus : les bois de genévrier et de sapins sont les plus utilisés pour le fumage.
Le saucisson sec
Il faut dire que le cochon a toujours eu une place non négligeable dans les fermes de Savoie et de Haute-Savoie. Ainsi, plus de 70 000 porcs étaient comptabilisés en 1866 dans les deux départements.
L’info en plus : compte tenu du climat de montagne, le séchage s’est rapidement imposé comme le mode de conservation du saucisson.
Les diots de Savoie
Notre astuce : pour ajouter du goût à vos diots, n’hésitez pas à ajouter un peu de thym.
Les spécialités locales
D’autres spécialités, parfois moins connues, valent pourtant le détour. Nous vous proposons donc d’en découvrir quelques-unes.
Le saucisson fumé de Magland
Notre astuce : le saucisson fumé de Magland peut être servi en plat. Faites-le frémir quelques minutes dans l’eau bouillante et servez-le avec des pommes de terre vapeur.
Le pormonier
L’info en plus : le pormonier est composé de morceaux de viande ne pouvant être conservés séchés et de légumes comme les épinards et les poireaux.
Les spécialités de nos voisins suisses
La charcuterie fait partie du patrimoine local auprès des montagnards. Et cela ne se cantonne pas à la France. En Suisse aussi, certaines salaisons sont très appréciées. Nous vous proposons d’en découvrir deux.
La viande des Grisons
La viande des Grisons est aussi appelée viande séchée des Alpes. Il s’agit d’une spécialité venant de Suisse et plus particulièrement du canton des Grisons. Cette salaison doit son goût à sa préparation, faite à partir d’épices et d’herbes des Alpes. Traditionnellement, elle se consomme l’hiver.
L’info en plus : la viande des Grisons est appréciée pour sa faible valeur calorique.
La longeole
Selon la légende, cette saucisse aurait été créée par un moine de l’abbaye de Pomier. Des variantes existent en Haute-Savoie, dans le secteur du Chablais et de la basse vallée de l’Arve.
Notre astuce : faites cuire la longeole 3 heures dans de l’eau à feu doux.