Comme beaucoup de lacs en Haute-Savoie, le lac d’Annecy regorge de nombreuses espèces de poissons. Mais pas seulement ! Peu de gens le savent, mais le lac d’Annecy cache aussi des écrevisses. Ces petits crustacés sont particulièrement appréciés en cuisine et par les amateurs de pêche, mais alors, est-il autorisé de les pêcher et de les consommer ?
La présence d’écrevisses dans le lac d’Annecy
Le lac d’Annecy abrite à la fois des écrevisses autochtones et des espèces exotiques, comme l’écrevisse américaine et l’écrevisse de Californie (ou “Signal”). Ces dernières ont été accidentellement introduites dans les années 1960, après s’être échappées d’un bassin d’un hôtel à Talloires. Ayant trouvé dans les profondeurs du lac un habitat idéal, elles ont rapidement prospéré.
Les épaves de bateaux et autres structures au fond du lac servent de refuge à ces écrevisses, ainsi qu’à diverses espèces aquatiques. Cependant, les écrevisses exotiques sont considérées comme dévastatrices, car elles perturbent la ponte des poissons. Actives de jour comme de nuit, elles se nourrissent de détritus sédimentés et n’hésitent pas à attaquer les gros poissons, vivants ou morts, qu’elles rencontrent sur leur chemin.
Les écrevisses autochtones sont quant à elles des espèces protégées en France. Parmi elles, l’écrevisse à pattes rouges, présente dans le lac d’Annecy, mais quasiment disparue, et les écrevisses à pattes blanches et à pattes grêles, également protégées, qui ne sont pas présentes dans nos eaux.
Des crustacés particulièrement appréciés
Les écrevisses du lac d’Annecy sont particulièrement prisées par les chefs restaurateurs. Des restaurants renommés autour du lac, comme Le Clos des Sens ou Les Trésoms avec le chef Eric Prowalski, utilisent ces crustacés pour créer des plats haut de gamme. En mettant en avant les produits du lac, ils favorisent une gastronomie locale et durable.
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La réglementation pour la pêche des écrevisses
La pêche des écrevisses dans le lac d’Annecy est réglementée pour protéger l’écosystème. Les pêcheurs doivent obligatoirement posséder une carte de l’Association Agréée pour la Pêche et la Protection du Milieu Aquatique (AAPPMA).
La pêche des écrevisses exotiques
Les écrevisses se pêchent à la balance (filet rond) et, pour les exotiques, jusqu’à six balances par pêcheur peuvent être utilisées. Les balances doivent avoir un diamètre ne dépassant pas 30 centimètres et des mailles d’au moins 10 millimètres. Les mailles plus petites sont interdites pour éviter que des petits poissons, parfois des espèces protégées, soient pêchés par inadvertance.
Il n’y a pas de taille légale de capture ni de quotas pour les écrevisses exotiques dans le lac d’Annecy, et leur pêche est permise toute l’année. Soyez prudent lors de leur manipulation, car ces écrevisses ont des pinces très puissantes et mobiles, et elles peuvent faire mal !
Les écrevisses de Californie ou américaines sont classées comme “susceptibles de provoquer des déséquilibres biologiques”. Par conséquent, en cas de capture, elles ne doivent en aucun cas être remises à l’eau, peu importe leur taille, sous peine d’amende. À noter qu’elles doivent obligatoirement être tuées sur place, car leur transport vivant est strictement interdit. Pour les tuer, il suffit de leur ôter le telson, la partie centrale de la queue reliée à l’intestin.
La pêche des écrevisses autochtones
Attention, comme mentionné précédemment, les écrevisses autochtones sont des espèces protégées en France et leur pêche est donc très réglementée, d’autant plus qu’elles se font aujourd’hui rares dans les eaux du lac d’Annecy.
Les écrevisses à pattes rouges peuvent être pêchées pendant une courte période en été. Pour connaître les dates précises, consultez l’arrêté préfectoral en vigueur. Il est important de respecter la taille minimale de capture fixée à 9 cm, ainsi que les horaires de pêche autorisés, qui s’étendent de 30 minutes avant le lever du soleil à 30 minutes après son coucher.
À titre d’information, les écrevisses à pattes blanches sont totalement protégées et leur pêche est interdite. Les écrevisses à pattes grêles peuvent être pêchées sous les mêmes conditions que celles à pattes rouges.
Pour reconnaître les écrevisses, consultez le guide d’identification des écrevisses en France métropolitaine en cliquant ici.
Est-il autorisé de pêcher et consommer les écrevisses ?
Comme vous l’aurez compris dans la partie précédente, il n’est pas autorisé de pêcher les écrevisses du lac d’Annecy sans être muni d’une carte de pêche. Même si certaines espèces du lac sont considérées comme invasives, il est essentiel de respecter les règles de pêche pour protéger l’écosystème du lac.
Si vous souhaitez déguster des écrevisses, nous vous recommandons donc de vous rendre dans l’un des restaurants au bord du lac qui les proposent au menu !
